leftforwork.com

Jakarta - Za ljubitelje hrane odrezak, Razina zrelosti mesa jedan je element koji treba uzeti u obzir. Neki više vole jesti rijetko, srednje rijetko, srednje, ima onih koji radije biraju srednje dobro , ili dobro napravljeno. Zapravo, sve se vraća na osobni ukus. Međutim, stvarno odrezak dobro napravljeno nije dobro za zdravlje?

Kemikalije za izgaranje

Mnogi kulinarski stručnjaci savjetuju znalce odrezak da zrelo jede svoju omiljenu hranu srednje rijetko (napola pečeno). Razlog nije samo u pitanju ukusnijeg i prirodnijeg okusa, već se ova razina zrelosti smatra sigurnijom za zdravlje.

Razlog je taj što meso koje se obrađuje pečenjem i prekuhavanjem može potaknuti oslobađanje raznih štetnih kemikalija. Prema studiji sa Sveučilišta Harvard, SAD, ova kemikalija može blokirati krvne žile.

Prema riječima stručnjaka u studiji, tvari slobodnih radikala kao npr policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) i heterociklički aromatski amini (HAA), koji nastaju tijekom procesa pečenja, mogu prodrijeti u meso. Pa, ako je proces pečenja relativno dug, sadrži više kemikalija.

Zatim, kakav je utjecaj ovih tvari na tijelo? Te će kemikalije kasnije izazvati oksidativni stres koji oštećuje stanice i DNK kod. Ne samo to, ovaj oksidativni stres također može uzrokovati upalu u arterijama i potaknuti inzulinsku rezistenciju koja utječe na sluznicu krvnih žila. Želite znati utjecaj? Stručnjaci kažu da će na kraju ovaj stres izazvati moždani udar i srčane bolesti.

Okidač hipertenzije

Postoje i zanimljive studije o odrezak dobro pečen koje možete vidjeti. Prema rezultatima istraživanja koje je provelo Američko udruženje za srce kako je izvijestio od Dnevna pošta, ispada da ljudi koji redovito jedu meso s razinom zrelosti dobro napravljeno pod rizikom od hipertenzije. Kako to?

Subjekti istraživanja u istraživanju bili su relativno veliki, odnosno 100.000 ljudi. Nakon što su stručnjaci 12-16 godina proučavali način kuhanja i krvni tlak ispitanika, otkriveni su rezultati. Studija je dokazala da su ispitanici koji su jeli piletinu, govedinu ili ribu kuhanu na visokim temperaturama imali potencijal za razvoj hipertenzije za 15-17 posto.

I ne samo to, studija je također rekla da ljudi koji vole konzumirati odrezak dobro pečen (savršena razina zrelosti) imaju 15 posto veću opasnost od razvoja hipertenzije od onih koji vole odrezak sa zrelošću srednje rijetko.

Zaključak stručnjaka da ljudi koji redovito jedu meso s roštilja više od 15 puta mjesečno, imaju 17 posto rizik od razvoja hipertenzije, u usporedbi s onima koji jedu samo četiri puta mjesečno. Kako to?

Opet je to uzrokovano kemijskim spojevima heterociklički aromatski amini (HAA) nastaju tijekom procesa pečenja na visokoj temperaturi.

Čak i tako, gore navedeni stručnjaci studije ne mogu se koristiti kao mjerilo za meso sa zrelošću srednje rijetko sigurnije ili zdravije od dobro napravljeno.

“Ruin” okus i tekstura

Uglavnom, mnogi ljudi biraju odrezak dobro pečen jer je sigurnija za konzumaciju, iako činjenica nije tako. Osim što nije dobro za zdravlje, odrezak dobro učinjeno zapravo također može smanjiti ukusnost. Odrezak kuhani dobro napravljeno smanjit će okus sok- (tekući elementi) jer gori i meso ima tvrdu teksturu.

Razina zrelosti dobro napravljeno ovo može izgubiti teksturu jer se upija kada se peče na roštilju ili peče. Ne samo to, savršena razina zrelosti također može napraviti sok zbog čega nestaje mekano meso, pa meso postaje žilavo.

Imate li zdravstvene pritužbe ili želite saznati više o gore navedenim problemima? Možete pitati liječnika izravno putem aplikacije . Kroz značajke razgovor i Glasovni/video poziv , možete razgovarati sa stručnim liječnicima bez potrebe da napuštate kuću. Dođi, preuzimanje datoteka primjena sada na App Store i Google Play!

Pročitajte također:

• Ovo su prednosti i rizici konzumiranja crvenog mesa
• Koza protiv govedine, što je zdravije
• Voli jesti odreske, poznaje vrste odreska i njihovu zrelost